Отправляемся на рынок выбирать мясо Критерии при выборе мяса с прилавков рынка.
Язык плоский; длинный конец его имеет форму шпателя, papillae fundiformis особенно ясно выражены на боковых частях; papillae vallatae числом 2. papilla foliatae также 2 с 3 -10 поперечными надрезами (бороздками). Надгортанник листовидный.
Собака. Язык широкий, плоский, имеет резко выраженные боковые края; окрашен в ярко-красный цвет, пигментных пятен нет; под слизистой оболочкой нежной поверхности, недалеко от кончика, имеется веретенообразной формы тельце (до 4 см длиною), плотной консистенции, состоящее из жировой ткани и мышечных волокон, так называемый "червячек бешенства" (Lyssa); papillae vallatae числом 4-6; papillae fundiformis мелкие, рассеяны по всей спине языка; papillae foliatae малы, не ясны, с 5-6 поперечными бороздками. Надгортанник имеет форму ромба.
Кошка. Язык по всей поверхности покрыт роговыми сосочками, свободные конwы которых направлены к зеву.
Печень.
Общие признаки: окраска голубовато-красная у жирных животных; с желтоватым оттенком-в последней степени беременности; консистенция упругая.
Рогатый скот. Печень неясно разделена на 3 доли; prosessue caudatus (Lobus Spigeli) закруглен; желчный пузырь грушевидный; вырезка для пищевода отсутствует.
Овца и коза. Lobus Spigeli треугольнаz: вершина продолговатая.
Свинья. Печень делится на 4 доли: правую и левую главные и правую и левую средние; кроме того, существуют Lobus Spigeli и Lobus quadratus, имеющая треугольную форму; резко вьраженная вырезка для пищевода; желчный пузырь помещен глубоко; полая вена до некоторой степени входит в печеночную паренхиму; печеночные дольки велики и вследствие богатого развития междольчатой соединительной ткани выступают ясно; благодаря этому признаку печень свиньи легко отличить, например, от печени теленка.
Лошадь. Печень ясно разделена на 3 доли: правую-большую, среднюю-меньшую и левую-среднюю по величине (lobus dexter, medius и sinister). Глубокая вырезка для пищевода. Желчного пузыря нет.
Собака. Делится на 3 главные доли (левая самая крупная); средняя доля в свою очередь де-лится на 2-3 меньшие доли; глубокая вырезка для пищевода; ямка для желчного пузыря расположена на правом краю lobus quadratus н левого края правой средней доли. Дно пузыря несколько выдается за край печени.
Селезенка.
Рогатый скот имеет плоскую селезенку
Дата публикации: 16-04-2008 Прочитано: 11563 раз Страниц: 25